Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
11:04 

Интересное

Я - українка! // Якщо все сіре і кольору бракує - тоді біда... Хіба що намалюєш! (с)
Правда и мифы о глутамате
Сергей Белков, химик-технолог, флейворист, блогер (eda.ru/media/vopros/chto-takoe-glutamat-natriya):

Глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты, одной из аминокислот, из которой построены белки. Она есть в любом белке без исключения, без нее белка не существует в принципе. Более того, она является, пожалуй, самой распространенной среди всех двадцати аминокислот. В некоторых растительных белках ее количество может доходить до 20–40 процентов. В организме она выполняет огромное количество функций, можно сказать, что организм без нее в принципе не может жить. Но, к счастью, это заменимая аминокислота: то есть если в пище ее не хватает, то организм ее спокойно синтезирует, а если в пище избыток — спокойно утилизирует. Отказаться от пищи с глутаминовой кислотой невозможно — тогда придется полностью отказаться от белка.

Вся шумная история с глутаматом возникла из-за того, что глутаминовая кислота, помимо того что несет важные биологические функции, еще и обладает вкусом — вкусом умами. Это один из пяти базовых вкусов, для которого на языке существуют свои вкусовые рецепторы. Молекулы глутамата — носители этого вкуса, так же как поваренная соль, хлорид натрия (точнее, ионы натрия в ней), — носитель соленого вкуса, кислоты в виде ионов водорода — носители кислого вкуса, сахар — сладкого, а многие алкалоиды — горького вкуса.

Так сложилось в процессе эволюции: глутаминовая кислота — это, можно сказать, маркер белка. Если в пище есть белок — есть, как правило, определенное количество этой аминокислоты, соответственно, распознавание умами — способ, которым организм находит богатую белком пищу. Именно поэтому нам этот вкус приятен, что и использует пищевая промышленность.

Но не только промышленность: большинство методов кулинарной обработки — это фактически производство глутамата из белка: тушение, жарка, варка. Белок в присутствии кислоты под действием высокой температуры или под действие ферментов, содержащихся в пище или привносимых микроорганизмами, взаимодействует с водой. Эта реакция по сути аналогична той, что происходит с белком в пищеварительном тракте, и неминуемо приводит к распаду его длинной молекулы на отдельные фрагменты или даже отдельные аминокислоты. Они — и прежде всего глутаминовая кислота — как раз и придают пище приятный вкус.

Если говорить о ферментации — то это и есть производство глутамата: соевые соусы, рыбные соусы, сыры, особенно твердые. Иногда используется и природный источник глутамата, например если мы говорим о кетчупе. Это фактически глутамат из помидоров, вот почему он такой вкусный. Кулинары нащупали вкус умами случайно, по вкусу, а химия реализовала эти интуитивные находки в виде вещества, которое можно добавлять в продукты.

читать дальше

@темы: интересное

08:12 

Интересное про животных и людей

Я - українка! // Якщо все сіре і кольору бракує - тоді біда... Хіба що намалюєш! (с)
19.10.2016 в 20:52
Пишет listik22:

Про животных и людей
Посмотрела на Ютубе все лекции из курса Human Behavioral Biology Стэнфордского университета — про биологию поведения людей и животных. Это 25 лекций по полтора часа каждая. Лектор — профессор Роберт Сапольски, нейроэндокринолог с талантом стендап-комика, который 25 лет изучал поведение одной и той же группы бабуинов в кенийских джунглях. Слушать его — одно удовольствие.


Кратко расскажу о самом интересном, что узнала из курса.

*

Главная цель всех животных — передать свой ген. Это первое, что надо знать про биологию поведения.

*

Практически всем животным известна стратегия взаимного альтруизма (он же реципро́кный альтруизм, он же стратегия «tit for tat», что-то вроде «ты мне, я тебе»). Животное проявляет альтруизм в отношении другого животного, но только если ожидает ответного поведения в свой адрес. Эту стратегию используют и приматы, и рыбы, и летучие мыши.

Самка летучей мыши может подкармливать чужих детенышей, если знает, что их матери делают то же самое в отношении ее выводка. Если самка по какой-то причине перестает подкармливать чужих детей, остальные самки начинают игнорировать ее детенышей.

*

Если взять черепа самцов и самок разных животных, можно поделить вообще всех животных на две большие группы: те, у кого черепа примерно равны, и те, у кого черепа сильно отличаются по размеру (у самца больше). По этому признаку можно сразу определить, какой стратегии поведения в отношениях придерживаются эти животные.

Возьмем для примера горилл и мармозеток. У горилл череп и тело самца сильно крупнее, чем у самки. У мармозеток размеры примерно равны. Посмотрим на их репродуктивную стратегию.читать дальше

URL записи

@темы: интересное

08:28 

WK

Я - українка! // Якщо все сіре і кольору бракує - тоді біда... Хіба що намалюєш! (с)
Ура, Иллит разблокировала сайт!!! :ura::crzfan::dance2:

@темы: Weiss Kreuz

16:33 

С Днем

Я - українка! // Якщо все сіре і кольору бракує - тоді біда... Хіба що намалюєш! (с)
Вітаю зі святом наших захисників, а також усіх, хто їм допомагає захищати нашу рідну країну!
Повертайтесь живими.




Також усіх віруючих - з Покровом Пресвятої Богородиці!

@темы: с Днем, Боже, храни Украину!

14:00 

интересное

Я - українка! // Якщо все сіре і кольору бракує - тоді біда... Хіба що намалюєш! (с)
11:08 

Я - українка! // Якщо все сіре і кольору бракує - тоді біда... Хіба що намалюєш! (с)
У меня на работе наконец-то починили интернет! Еще вчера. Ура!!! :crzfan:
Теперь я снова на связи )))

@темы: реал

23:00 

ассоциации

Я - українка! // Якщо все сіре і кольору бракує - тоді біда... Хіба що намалюєш! (с)
Слушаю музыку. В плейлисте у меня есть две украиномовных песни, которые так хорошо ложатся на персонажей WK! :facepalm3: ну, а какие у меня еще могут быть ассоциации - что у кого болит, как говорится ))
Скай "Тебе це може вбити" - Ая и Ая-тян. Нет-нет, никакого инцеста, но послушайте эти слова:



перевод на русский:

А вторая песня - Йоджи/Аска (или Ной?) - Океан Ельзи "Вище неба". Перевод здесь: www.amalgama-lab.com/songs/o/okean_elzi/vishche... Впрочем, тут большая натяжка совы на глобус, чем с первой песней ))
У меня есть еще одна бредовая идея, но ей я поделюсь через 4 дня ;) )) Если решусь ))
запись создана: 26.09.2016 в 22:09

@темы: Weiss Kreuz, музыка

22:20 

Сегодняшние события

Я - українка! // Якщо все сіре і кольору бракує - тоді біда... Хіба що намалюєш! (с)
:candle2:

20:14 

Читательное

Я - українка! // Якщо все сіре і кольору бракує - тоді біда... Хіба що намалюєш! (с)
Перечитала "Запертые двери". (Если кто потерял, можно найти здесь: www.nasha-lavochka.ru/weiss_kreuz.htm)
Гениальная вещь. :weep3:
Перечитываю, кажется, третий раз, и все равно бьет под дых. Да, я мазохистка. ))

@темы: Weiss Kreuz

21:54 

Реклама

Я - українка! // Якщо все сіре і кольору бракує - тоді біда... Хіба що намалюєш! (с)
24.09.2016 в 12:57
Пишет AnchorPoint:

Итак, начинаю. Открытки.
Набор 1. Серия "Hallowen"
1.
2.
3.
4.
Открытки формата А6+, одностраничные
обратная сторона
Мы с Наташей планируем выпустить открытки. Тираж пробный. Если интересно приобретение - указывайте номер открытки)
Цена 25грн.
При заказе всей серии (или 4шт.) - 20грн.

По поводу приобретения - просьба отметиться в посте и написать адрес в личку.
Оплата возможна на карту ПриватБанка, либо наложенным платежом при получении на почте.
В случае, если Вам это не подходит - готовы обсудить варианты оплаты в личке
Так же можно приобрести открытки на этси www.etsy.com/ru/shop/NatliaArtMosaic?ref=l2-sho...

P.S. репост приветствуется

URL записи

@темы: прекрасное, репост

21:40 

реал

Я - українка! // Якщо все сіре і кольору бракує - тоді біда... Хіба що намалюєш! (с)
У нас на работе кроты из теплосетей перебили экскаватором телефонный и интернетный кабель. Еще неделю назад, но сейчас стало понятно, что быстро это не починят. А скоро вообще зима... :rolleyes:
В общем, я сейчас с интернетом только дома. Причем преимущественно поздно, когда ребенок ляжет спать. А тогда меня и самой хватает на полчаса максимум, после чего у меня планшет падает на лицо )))
Если кому-то покажется, что я его проигнорировала - простите, я не нарочно.

09:01 

Флэшмоб

Я - українка! // Якщо все сіре і кольору бракує - тоді біда... Хіба що намалюєш! (с)
Ызарга меня озадачила флэшмобом.
Правила: я вам - пять простеньких фактов о себе, один из которых является откровенной ложью. Вы пытаетесь угадать, какой именно.
Выполняю ))

1. Я ношу в сумочке отвертку.
2. У меня нет загранпаспорта.
3. В детстве мама прятала от меня книжки, чтобы я не читала.
4. Я бросила парня, чтобы он не мешал мне писать диплом.
5. В школе я не любила и плохо знала химию.

Осаливаю Lere_Erkham, Полосатая Тори, Yulita_Ran, алиса777, /винни-пух/. :)

@темы: флэшмоб

08:35 

Прекрасное

Я - українка! // Якщо все сіре і кольору бракує - тоді біда... Хіба що намалюєш! (с)
Я влюбилась! )) Слушаю уже с неделю их песни по наводке atakagrizli.
Это такое... голос, музыка - прекрасны, легкий налет сумасшествия и нереальности - напоминает то ли раннюю Земфиру, то ли Алису в стране чудес.
Так здорово, что опять стали появляться молодые и талантливые!










@темы: музыка, прекрасное, Боже, храни Украину!

11:06 

Интересные ребята.

Я - українка! // Якщо все сіре і кольору бракує - тоді біда... Хіба що намалюєш! (с)
06.09.2016 в 04:50
Пишет atakagrizli:

Це щось неймовірно круте


URL записи

@темы: репост, прекрасное, музыка

11:04 

Ассоциации

Я - українка! // Якщо все сіре і кольору бракує - тоді біда... Хіба що намалюєш! (с)
"когда начальник недоволен
мои отчеты рвет в клочки
я поправляю средним пальцем
очки"


Кого-то мне это напоминает... ))

09:42 

?

Я - українка! // Якщо все сіре і кольору бракує - тоді біда... Хіба що намалюєш! (с)
goo.gl/68plDq - олайн-курс основ программирования

@темы: ссылки, интересное

08:27 

Я - українка! // Якщо все сіре і кольору бракує - тоді біда... Хіба що намалюєш! (с)
07.09.2016 в 06:40
Пишет Hius:

В мире науки
Если чёрная кошка перебежит дорогу туда и обратно, то каковы будут последствия? Ну, тут всё зависит от того, скалярная кошка или векторная. Если векторная — последствия будут обнулены, а если скалярная — то удвоены.

URL записи

@темы: смешное и забавное

21:47 

Говорит ребенок

Я - українка! // Якщо все сіре і кольору бракує - тоді біда... Хіба що намалюєш! (с)
Предыстория: бабушка ребенку все время говорит: "Ну посмотри, какой ты худой! Кушай!", и, параллельно: "Какой у нас хороший кот! Толстый!". Вполне закономерно у ребенка выработалась мысль, что толстый=красивый.
Собственно, история. Говорит мне мой ребенок, с каким-то таким удовлетворением в голосе: "Мама, ты - толстая лисица!". Я: "Я же и обидеться могу!". Ребенок не понял: "Ты же рыжая, значит, лисица!". Я: "Ну почему толстая?!" - (после критического осмотра) "Ну, ты довольно упитанная!" :facepalm3:
Так что я - упитанная лисица! :lol:

Алиса, к слову о: я не удивлюсь, если мой ребенок, когда вырастет, будет предпочитать упитанных женщин )))

Еще о лисах, чтоб два раза не вставать ))) :

@темы: смешное и забавное, мой ребенок

09:11 

Интересное

Я - українка! // Якщо все сіре і кольору бракує - тоді біда... Хіба що намалюєш! (с)
В Японии устойчивая тенденция снижения интереса молодежи к сексу. m.lenta.ru/articles/2016/01/29/nointerestinsex/
И, я думаю, не только в Японии. Обратная сторона информационной революции и прогресса :nope: Во-первых, есть много других интересных развлечений - а секс и отношения это очень время- и трудозатратное дело ("зачем мне девушка, если я эльф 37-го уровня?")). Во-вторых, тем, кто строит карьеру, часто и некогда строить отношения, потому что - см выше - отношения требуют времени и сил. А тем более, семья и дети. А в Японии вообще для замужней женщины становится невозможно работать - менталитет такой, социальные стереотипы. Я удивляюсь, как вообще они решаются выходить замуж, потому что с замужеством жизнь заканчивается )) И "хоронить себя замужем", а, тем более, обзаводиться детьми, не хотят не только японки, все развитые страны "стареют" - "стареющая Европа". И только в США еще часто встречаются многодетные семьи - интересно, почему?
Вот так и вымрем, как мамонты ))

@темы: интересное

15:22 

Я - українка! // Якщо все сіре і кольору бракує - тоді біда... Хіба що намалюєш! (с)

Тихий омут

главная